Пищевые добавки

Одной из причин пищевой аллергии нередко является не сам продукт, а различные химические добавки, вносимые для улучшения вкуса, запаха, цвета и длительности хранения. Влияние на результаты исследования имеет место накопительный эффект и доза употребления пищевых добавок. Кроме того, пищевые добавки широко используются не только в продуктах питания, но и в лекарствах (краситель облатки, ароматизаторы, подсластители), а также средствах гигиены (мыла, гели, шампуни, зубная паста) и косметических средствах (кремы, декоративная косметика).

Тест «Пищевые добавки IgE (24 аллергена)» предназначен для исследования IgE к 24 наиболее часто используемым пищевым консервантам, красителям, усилителям вкуса: Е210, Е200, Е951, Е621, Е223, Е252, Е954, Е221, Е123, Е110, Е104, Е131, Е132, Е127, Е142, Е151, Е124, Е102, Е250, Е249, Е214, Е209, Е216, Е222. Результаты выдаются в количественном формате (МЕ/мл) для каждого аллергена отдельно.

Показания: 1) случаи пищевой аллергии, когда аллергия наблюдается ко многим неродственным видам продуктов, или не удается выявить пищевой аллерген; 2)аллергия на косметические средства, средства гигиены; 3)категориигруппы риска развития профессиональной аллергии под воздействие пищевых добавок; 4) отдельные случаи лекарственной аллергии.

Противопоказания: не выявлено. Может применяться для обследования пациентов всех возрастных групп.

Материал для исследования: венозная кровь/сыворотка.

Метод лабораторного исследования: ИФА.

Срок выполнения – 8 дней.

Характеристика пищевых добавок

 1. Бензойная кислота, синтетический консервант, пищевая добавка Е210 - бензойная кислота считается первоначальным         консервантом, другие пищевые добавки Е211, Е212, Е213 являются его производными. Если консервант Е210 вам запрещен, значит и запрещены продукты, где его используют, в кондитерской и хлебопекарной промышленности, в мясной и рыбной продукции, маринованной рыбе, плодоягодных и фруктовых соках, безалкогольных и алкогольных напитках, ликерах, консервированных овощах и фруктах, при приготовлении таких продуктов, как соусы, пасты, кетчупы, супы, жвачки и заменители сахара. Консервант применяют в парфюмерной, косметической и химической промышленности, в медицине при кожных заболеваниях как наружное антисептическое (противомикробное) и противогрибковое средства, во многих лекарствах от кашля. Влияние на организм - ракообразующий, высокоаллергенен.

2. Сорбиновая кислота, природный консервант, пищевая добавка E200 — если консервант вам запрещён, знайте, что перечень продуктов, в которые добавляют E200, очень велик, он применяется с целью консервирования и предотвращения плесневения безалкогольных напитков, плодоягодных соков, фруктовых, овощных и молочных консервах, хлебопекарных, кондитерских изделий: мармелада, джемов, варенья, кремов, а также зернистой икры, полу копчёных колбас и при производстве сгущённого молока, он может находиться в шоколаде с начинкой и конфетах, в паштетах, начинках для пельменей и других мясных и рыбных продуктах, соусах, майонезе, маргарине, различных сырах, сухофруктах, оливках, яйцепродуктах. Применяется также для обработки упаковочных материалов для пищевых продуктов в табачной и косметической промышленности. Влияние на организм — разрушает в организме человека цианокобаламин (Витамин В12), а его недостаток может вызывать неврологические расстройства и в некоторых случаях даже гибель нервных клеток — может вызывать реакции непереносимости.

3. Аспартам, усилитель вкуса, заменитель сахара, пищевая добавка E951 — перечень продуктов, его содержащих превышает 5 тысяч наименований, в безалкогольных и слабоалкогольных напитках, практически во всех лимонадах и газированных напитках, особенно в тех, что имеют большой срок годности, жвачки, горячего шоколада быстрого приготовления, всевозможных конфет и даже йогуртов, сладких молочных продуктах, кондитерских изделий. E951 добавляют при изготовлении лекарственных препаратов, такие как леденцы и сиропы от кашля, сахарозаменителей для больных диабетом и ожирением. Влияние на организм — длительный приём E951 приводит к головной боли, мигрени, депрессивным состояниям, бессоннице, потерю памяти, в целом насчитывается порядка 90 симптомов. Люди, страдающие ожирением, регулярно принимающие подсластитель на основе аспартама, чаще всего не снижают вес, а набирают его еще больше, и довольно стремительно.

4. Глутамат натрия, усилитель вкуса, пищевая добавка E621 — другое название глютамат натрия и, если он вам запрещён, помните, что его добавляют в лапшу и супы быстрого приготовления, в консервированные блюда. Он присутствует в продуктах, сделанных их мяса и птицы, колбасе, сосисках, сардельках, беконе, даров моря, в рыбных и мясных консервах, фабричных пельменях, паштетах, соусах, крекерах, майонезе, кетчупе, в бульонных кубиках, приправах, соевых соусах, консервированных и замороженных полуфабрикатах, картофельных чипсах, сухариках, грибах, некоторых овощах и прочих готовых продуктах с добавлением соли, корейских салатах. Глутамат обязательный ингредиент в производстве питания из конины. Внимательно читайте этикетку на упаковке, и, если там вы обнаружите надпись “вкус, идентичный натуральному”, “специи” без расшифровки, - это как раз то, что однозначно содержит глутамат или аспартам. Влияние на организм — искусственно полученный глютамат — это токсин, возбуждающий нервную систему, химикат, который является причиной перевозбуждения клеток головного мозга, в результате чего они становятся совершенно неконтролируемыми. Глютамат и другие перевозбудители, типа аспартама, потенциально могут нанести необратимое повреждение растущему мозгу и нервной системе. Глютамат легко преодолевает плацентарный барьер и может перевозбуждать, растущий мозг зародыша, глутамат натрия разрушает сетчатку глаза, вызывает глаукому, является причиной возникновения раковых заболеваний, аллергичен, вызывает привыкание.

5. Пиросульфит натрия, синтетический консервант, пищевая добавка Е223 — другое название метабисульфит обладает свойствами антиоксиданта и дезинфектанта. И если консервант запрещен, значит запрещены и продукты, где его используют для изготовления вина, пива, фруктовых соков, безалкогольных напитков, конфет, мармелада, пастилок, зефира, повидла, джемов, в картофельных и грибных продуктах, приправах, которые изготовлены на основе лимонного сока, в продуктах, которые изготавливаются на основе ракообразных, головоногих и других морепродуктов и рыбы. Чаще всего это соленые и вяленые изделия, а также всевозможные колбасы, томатное пюре, плодоягодное пюре, глазированные и сушеные фрукты, изюм, полуфабрикаты из ягод, крахмал. Консервант применяют в косметических продуктах, в фармацевтике, в качестве наполнителя в некоторых таблетках, применяется в системах фильтрации питьевой воды, используется для дезинфекции оборудования. Влияние на организм — канцероген, оказывает разрушительное действие на витамин В1, высокоаллергенен, опасен.

6. Нитрат калия, синтетический консервант, пищевая добавка Е252 — другие названия калиевая селитра и азотнокислый калий, практически нет областей, в которых он не был бы задействован хоть немного. Его используют при производстве различных видов сыров и мясных изделий, колбасы, бекона, ветчины, языка, сосисок, копченых мясных продуктов, также его можно встретить в соленой селедке и кильке, продуктах из печени. Консервант применяют в медицине, как слабительное и сосудорасширяющее средство, а также антидот при отравлении цианидом, в косметической промышленности в зубных пастах для чувствительных зубов, в аграрной сфере в минеральных удобрениях, стеклодувном производстве для изготовления хрустальной и оптической продукции, топлива для ракет и как основной компонент при изготовлении практически всех видов пороха и многих пиротехнических смесей, в металлургии. Влияние на организм — при чрезмерном и длительном употреблении продуктов, в составе которых находится Е252, возможно возникновение заболеваний почек, вызывает астму, аллергичен, обладает канцерогенным эффектом, т. е. Увеличивает риск раковых новообразований. Детям в возрасте до 6-ти лет категорически запрещено употреблять продукты питания, которые содержат эту добавку, как и вам, если данный консервант в вашем красном списке.

7. Сахарин, подсластитель, ароматизатор, пищевая добавка Е954 — входит в состав безалкогольных и слабоалкогольных напитков, десертов, сухих завтраков и закусок, супов быстрого приготовления, фруктовых и овощных консерваций, консервов из рыбы и моллюсков, мороженого, фруктового льда, кисло-сладких соусов, кондитерских и хлебобулочных изделий, шоколада, сладких молочных и кисломолочных продуктов, варенья, мармелада, джема, жвачки, в диетической продукции, Е954 используется в фармацевтике, для производства некоторых антибактериальных препаратов, в косметологии при изготовлении зубной пасты, входит в состав тонеров для цветных принтеров и копировальных машин, применяется как один из компонентов клея для металлов. Влияние на организм — опасен, аллергичен.

8. Сульфат натрия, синтетический консервант, пищевая добавка Е221- обладающий отбеливающим эффектом, а также применяется в качестве стабилизатора окраски, его основной областью применения является виноделие, он участвует в производстве вишневых ликеров, пива, сушеных, консервированных и мороженных овощах и фруктах, желирующих фруктовых экстрактах, плодоягодных пюре, жидком пектине, томатном и фруктовых соков, безалкогольных напитков, полуфабрикатов из ягод, в обработке сухофруктов, фруктов дольками, полуфабрикатов пирогов, в приправах, которые изготовлены на основе лимонного сока, в вяленой и соленой рыбе, кильки, ракообразных, в колбасных изделиях, варенье, мармеладе, пастиле, зефире, повидле, конфетах. Консервант используют в производстве кино и фотоматериалов, кожевенной, химической, фармацевтической и легкой промышленности, в производстве гигиенических и моющих средств. Влияние на организм - есть вероятность возникновения приступов астмы, разрушает витамины В1 и Е, не рекомендуется для употребления детьми, не безопасен.

9. Амарант, синтетический моно азокраситель, пищевая добавка Е123 — цвет от синевато-темно-красного до пурпурного оттенка, используется в качестве пищевого и косметического красителя. В приготовлении консервантов из фруктов, мороженого, десертов, кексов, бисквитов, пудингов, желе, сухих завтраков, различных газированных напитков. В косметических средствах: губных помад, румян, теней и другой декоративной косметики. Для окрашивания бумаги, различных тканей, волокон, пластмассы, кожи. Влияние на организм — может вызывать аллергию, особенно у лиц с выраженной непереносимостью аспирина, очень опасен.

10. Желтый «солнечный закат», или Апельсиновый желтый S, пищевая добавка Е110 — оранжево-желтый краситель, его добавляют в огромное количество продуктов питания: консервированные овощи, рыбные консервы, супы быстрого приготовления, мороженое, кисломолочные продукты, йогурты, лимонный творог, сырный и другие соусы, сухарики, чипсы, восточные пряности, алкогольные и безалкогольные газированные напитки, сладости, джемы, глазурь, леденцы, конфеты, мармелад, желе, горячий шоколад. Краситель применяется в фармацевтической промышленности во многих лекарствах и косметической промышленности. Влияние на организм — может вызвать аллергию, особенно у лиц с выраженной непереносимостью аспирина, может служить причиной злокачественных и доброкачественных опухолей, опасен.

11. Желтый хинолевый, краситель, пищевая добавка Е104 — желто-зеленого цвета, ее используют для окрашивания сладких напитков, жвачек, леденцов, сосательных конфет и разноцветных драже, копченой рыбы, круп и т. д. Краситель применяется в производстве лекарственных препаратов, для изготовления декоративной и гигиенической косметики: жидких моющих средств, одеколонов и духов, губных помад и блесков, красок для волос и лаков для ногтей. Особенно часто его добавляют в средства личной гигиены : шампуни, бальзамы для волос, мыло, зубную пасту, и значит Вам категорически нельзя пользоваться ими. Влияние на организм — вызывает воспаления кожных покровов, любой вид аллергической реакции вплоть до анафилактического шока, у астматиков вызывает острые приступы удушья, а также провоцирует образование раковых опухолей (канцерогены), опасен.

12. Синий патентованный V , синтетический краситель, пищевая добавка Е131- голубого или фиолетового цвета, его используют в консервировании овощей и фруктов, при изготовлении алкогольных и неалкогольных газированных напитков, сдобы, мороженого, соусов и приправ, плавленых сыров, горчиц, в некоторых видах мясных и колбасных изделий, сыром фарше и значит эти продукты, вам запрещены. Краситель применяется при окрашивании шерстяных изделий, фармацевтических препаратов, шампуней, гелей, пен для душа и ванн, зубных паст, жидкого мыла и парфюмерных изделий на основе спирта. Влияние на организм — может вызвать крапивницу, анафилаксию, приступы астмы, опасен, высокоаллергенен.

13. Индиготин, индигокармин, краситель, пищевая добавка Е132 — темно-синего, голубого цвета, его используют для окрашивания безалкогольных напитков, краситель применяется самостоятельно либо с другими красителями для окрашивания ликеров, мороженом, при изготовлении кондитерских изделий, выпечки, сухого печенья, всевозможных сладостей, и десертов. Краситель применяют при изготовлении чернил, в текстильном производстве им окрашивают шерсть, шелк и хлопок, широко используется в фармацевтике для окрашивания таблеток и капсул, а также в медицинских тестах для проверки функционирования почек, в косметологии его используют в производстве ополаскивателей для волос. Влияние на организм — высокоаллергенен.

14. Эритрозин, синтетический краситель, пищевая добавка Е127 - цвет красителя голубовато-розовый, как правило, применяется в пищевой промышленности для придания окраски печенья, бисквитов, засахаренной вишни, консервированных фруктах и ягодах, желе из них, в кисломолочных продуктах, в оболочке для колбас и сосисок, креветок и прочих морепродуктов. Краситель применяется в производстве косметических средств, декоративной косметики - губной помады, зубной пасты, для окрашивания фармацевтических препаратов, и в качестве текстильного красителя для шерсти, хлопка и шелка. Влияние на организм - вызывает повышенную возбудимость и гиперактивное поведение у детей, также вызывает астму. Оказывает негативное воздействие на многие внутренние органы, такие как печень, щитовидную железу, сердце, желудок, тем самым вызывая различные заболевания, может оказывать канцерогенное действие. Опасен.

15. Зелёный S, синтетический краситель, пищевая добавка E142 — его используют для придания продуктам зелёного цвета, при производстве безалкогольных и алкогольных напитков, полуфабрикатов, приправ, пакетных супов, рыбном фарше, копчёной рыбе, ракообразных полуфабрикатов, рыбной икры, пикули, горчицы, плавленных сыров, съедобных покрытий сыров и колбас, консервированного горошка и фруктов, сухих закусок на основе картофеля, мятного соуса, различных конфет и десертов, мороженого, для окрашивания пасхальных яиц. Если он в вашем красном списке, значит все продукты, содержащие этот краситель, вам запрещены. В офтальмологии краситель применяют для диагностики различных заболеваний поверхности глаза, им окрашивают фармацевтические и косметические средства, в текстильной промышленности им окрашивают изделия из шерсти и шёлка. Влияние на организм — продукты с содержанием E142 не следует давать в употребление детям во избежание гиперактивности, высокоаллергенен.

16. Чёрный блестящий BN, бриллиантовый чёрный, синтетический краситель, пищевая добавка E151 — чёрного цвета, используется для окрашивания в сочетании с другими красителями, например, сочетание E151 с красителем жёлтого цвета (E102, E104), либо красного (E123, E129, E122), либо оранжевого (E110) даст широкий спектр коричневых оттенков, а смешав бриллиантовый чёрный с жёлтым красителем можно получить зелёный цвет, его используют в кисломолочных и молочных продуктах: кефире, ряженке, йогурте, молоке, ароматизированных молочных напитках, мороженом, диетических смесях, в солёных закусках, пюре быстрого приготовления, сухих супов, консервированных фруктах и овощах, соусах, полуфабрикатах, сырах и мясных изделиях, съедобной оболочке колбас и сыров, рыбе и морепродуктах, рыбном фарше, копчёной рыбе, пасте из ракообразных, рыбной икре, горчице. Краситель применяется в окрашивании фармацевтических и косметических средств. Влияние на организм — противопоказан людям, страдающим астмой, ринитом, крапивницей, высокоаллергенен.

17. Понсо 4R, пунцовый 4R, кошенилевый красный А, синтетический азокраситель, пищевая добавка Е124 — если Е124 Вам запрещена, помните, что ее используют в производстве мороженого, молочных десертов, творожных изделий, салатных заправок, в начинках хлебобулочных и кондитерских изделий, тортов, пирожных, конфет, пудингов, в различных безалкогольных напитках, в колбасных и рыбных изделиях, морепродуктов, консервированных ягод и овощей. Краситель применяется в производстве жидких моющих средств для окраски шампуней, жидкого мыла, гелей, пен для ванн и душа, в косметологии для изготовления декоративной косметики, в текстильной промышленности, как краситель для шерсти и шелка. Влияние на организм — может вызвать анафилактический шок, удушье у астматиков и людей с непереносимостью аспирина, антибиотиков и лекарственных средств, опасен, высокоаллергенен.

18. Тартразин, синтетический азокраситель, пищевая добавка Е102 — желтого цвета с золотым оттенком, если он в Вашем красном списке, значит Вам запрещены все продукты, где он может находиться: в консервированных овощах и фруктах, конфетах, тортах, пирожных, джемах, желе, мороженом, десертах, йогуртах, кисломолочной продукции, супах и пюре быстрого приготовления, горчице, в различных газированных напитках желтых цветов всех оттенков, практически всех производителей. Знайте, что краситель применяется в фармакологической отрасли и может вызывать отек Квинке, кожные высыпания и другие аллергический реакции. Влияние на организм — опасен, высокоаллергенен.

19. Нитрат натрия, синтетический консервант, пищевая добавка Е250 — используется в пищевой промышленности в качестве фиксатора цвета в мясных и рыбных продуктах и, если он вам запрещен помните, что его добавляют практически во все колбасные изделия, сосиски, сардельки и другие изделия из мяса и рыбы. Консервант применяют в медицине и ветеринарии для производства сосудорасширяющих лекарственных препаратов, а также лекарства для лечения заболеваний бронхов и противоядия при отравлении цианидами, в текстильной промышленности для окраски тканей, в химической промышленности для производства красителей и нитро соединителей, в строительстве в качестве добавки к бетону для придания морозоустойчивости, для производства красителей и нитро соединений, в производстве каучуков, в фотографии, как реагент для обработки фотографий. Влияние на организм — канцероген, аллергичен.

20. Нитрит калия, синтетический консервант, пищевая добавка Е249 — используют как улучшитель и фиксатор окраски в пищевой промышленности в изделиях из мяса и рыбы, и если, консервант Вам запрещен, то современные колбасные изделия, сосиски, сардельки, фарш, мясные консервы, копченая, вяленая, сушеная или соленая рыба, замороженные полуфабрикаты, содержат эту добавку и значит эти продукты, вам запрещены. При употреблении продуктов, содержащих нитрат калия, наблюдается сильная жажда. Консервант используют в фотографии как сенсибилизатор, в производстве азокрасителей для нитрирования, в аналитической химии для распознавания аминов, и многих других органических комплексов. Влияние на организм — канцероген.

21. Этилпарабен, консервант, пищевая добавка Е214, другое название эфир параоксибензойной кислоты может быть применен для повышения срока годности готовых пищевых продуктов и сырья со слабокислой реакцией среды, он присутствует в продуктах и сырье со слабокислой реакцией среды: десертах из молока, кондитерских наполнителях, готовых супах и бульонах, макаронных и других изделиях быстрого приготовления, сухих завтраках на основе картофеля и злаковых, им обрабатывают поверхность вяленых мясных изделий. Консервант применяется в косметической и фармацевтической продукции, для консервирования которой нельзя использовать кислоты. Влияние на организм - ракообразующий, высокоаллергенен.

22. Бутилпарабен, природный консервант, пищевая добавка E209 — другое название пара-гидроксибензойной кислоты гептиловый эфир, его используют для продления сроков хранения готовых продовольственных товаров, чтобы предотвратить или прекратить развитие бактерий, грибов, дрожжей или плесени и если он в вашем красном списке, знайте, что он используется в пивоварении, слабокислых готовых пищевых продуктах и сырье, молочных десертах, оболочках для мясопродуктов и сыров, наполнителях для кондитерских изделий и выпечки, жировых эмульсиях, ароматизаторах. Кроме пищевой промышленности консервант применяется в производстве некоторых видов слабокислых косметических и фармацевтических препаратов. Влияние на организм — как при употреблении с пищей, так и при соприкосновением с кожей может вызывать крапивницу, астматические проявления, анафилактический шок, контактный дерматит, опасен.

23. Пропилпарабен, синтетический консервант, пищевая добавка Е216 — другое название пропиловый эфир параоксибензойной кислоты, может применяться при изготовлении конфет, шоколада, паштетов, супов быстрого приготовления, зачастую используется в смеси с другим консервантом — метилпарабеном (пищевая добавка Е218), а также в косметических средствах для наружного применения. Консервант присутствует практически во всех лосьонах, шампунях, гелях, кремах и многих других, различных косметических средствах и, если он вам запрещен, вам категорически нельзя пользоваться данной косметикой. Влияние на организм - ракообразующий, высокоаллергенен.

24. Гидросульфат натрия, синтетическийконсервант Е222, используют в сушёных, желирующих фруктовых экстрактах, консервированных мороженных и сушеных фруктах и овощах, ракообразных, джемах, мармеладах, жидком пектине, повидле, которое содержит низкий уровень сахара или без сахара, винах плодовых, шипучих, медовых винах, сидре, пиве, безалкогольных напитках, желатине, уксусе на основе лимонного сока, в вяленой и соленой рыбе, колбасных изделиях. Консервант используют в пищевой промышленности, в виноделии, в текстильной промышленности, в биохимической инженерии, в химической промышленности, в легкой промышленности, при производстве зубной пасты. Влияние на организм – высокоаллергенен.